Kan man sous vide i förväg

Att tillaga föda tillsammans sous vide-metoden existerar detta enklaste sättet för att ett fåtal en perfekt konsekvens varenda gång.

dock liksom nybörjare kunna detta artikel lite svårt för att känna till hur man bör tänka tillsammans med olika ingredienser – Vilken temperatur samt tidsperiod såsom passar bäst mot olika styckningsdetaljer från animalisk föda, olika fiskar, bevingat djur samt ej minimalt grönsaker.
dock lugn denna plats nedan finner ni ett snabbguide på grund av tillagningstider samt temperaturer till olika ingredienser man kunna sous videa.

Fläskkött

Spare ribs, sidfläsk samt liknande specifikation såsom ett sektion envisa grillfantaster lägger timmar vid är kapabel istället tillsammans med fördel sous videas på grund av för att senare ett fåtal den avslutande perfekta ytan.
Fläskkött.

i enlighet med Svenska smittskyddsinstitutet bör fläskkött värmas mot 65 grader – då dör eventuella magsjukebakterier inom köttet. FDA (USAs motsvarighet mot Livsmedelsverket) sedan 2011 besitter sänkt sin rekommenderade gräns på grund av mot modell fläskkött mot 63 grader. Vilket, i enlighet med dem, existerar helt säkert för att förtära. flera inom land lever kvar inom tron för att fläskkött bör värmas mot 70 grader, vilket utför köttet onödigt torrt samt tråkigt.

Ja, sous-vide lämpar sig även på grund av för att förbereda föda inom förväg.

Ni bestämmer vilket ni önskar vandra på.

Råvara/detalj	Temp	Tid (min)	Tid bäst	Tid (max)
Fläskfilé/fläskkotlett	Rare	60°C	1 h	1 h	2,5 h
Fläskfilé/fläskkotlett	Medium	65°C	1 h	1 h	2 h
Fläskfilé/fläskkotlett	Well Done	70°C	1 h	1 h	1,5 h
Fläskstek	Rare	60°C	2,5 h	3-3,5 h	5-6 h
Fläskstek	Medium	65°C	2,5 h	3 h	4 h
Fläskstek	Well Done	70°C	2,5 h	3 h	3,5 h
Fläskbog/fläsksida	Rare	60°C	8 h	14-18 h	24 h
Fläskbog/fläsksida	Medium	65°C	8 h	10-14 h	24 h
Fläskbog/fläsksida	Well Done	85°C	6 h	8 h	16 h

Nöt- samt viltkött

Med sous vide förvandlar ni detta billiga samt sega köttet mot enstaka läckert mör samt saftig köttbit.

Oxfilé som redan existerar väldigt mört behöver bara komma upp inom den kärntemperatur man önskar, medan en rostbiff, flankstek eller fransyska, liksom ju existerar tuffare bitar, vinner vid för att ligga ner upp mot 24-48 timmar till för att ett fåtal ett många mörare textur.

Råvara/detalj	Temp	Tid (min)	Tid bäst	Tid (max)
Oxfilé/Ryggbiff	Rare	54°C	45 min	1,5 h	3 h
Oxfilé/Ryggbiff	Medium	58°C	45 min	1,5 h	3 h
Oxfilé/Ryggbiff	Well Done	70°C	45 min	1,5 h	3 h
Entrecote, skivad, utan ben	Rare	54°C	1 h	1,5 h	3 h
Entrecote, skivad, utan ben	Medium	58°C	1 h	1,5 h	3 h
Entrecote, skivad, utan ben	Medium/well	65°C	1 h	1,5 h	3 h
Entrecote, skivad, utan ben	Well Done	70°C	1 h	1,5 h	3 h
Entrecote vid ben	Rare	56°C	5 h	7-8 h	16 h
Entrecote vid ben	Medium	60°C	5 h	6 h	14 h
Entrecote vid ben	Well Done	70°C	5 h	5 h	10 h
Oxbringa/Högrev	Rare	58°C	24 h	24 h	48 h
Oxbringa/Högrev	Medium	65°C	16 h	16 h	24 h
Oxbringa/Högrev	Well Done	85°C	6-8 h	8 h	18 h
Flankstek	Rare	58°C	8 h	12 h	48 h
Flankstek	Medium	65°C	8 h	12 h	24 h
Flankstek	Well Done	82°C	6-8 h	8 h	18 h

Fågel

Ankbröst blir, tillsammans enstaka väldigt små insats helt ljuvligt gott.

Rista en rutmönster inom skinnet, vacuumpacka dem inom påsar en samt en (eller flera tillsammans ifall ni ser mot för att detta bara blir en “bröst-lager” tjockt),  låt dem möras någon 60 minuter inom badet innan ni inom panna skapar den karakteristiskt krispiga ytan. Den sky vilket blir kvar inom påsen är kapabel tillsammans med fördel användas vilket bas mot ett god sås.
då detta kommer till kyckling så är kapabel man tillsammans med fördel låta den ligga ner längre inom badet, på grund av angående man sänker temperaturen några grader får man en saftigare animalisk föda samtidigt liksom detta existerar säkert för att förtära.

Detta beror vid för att dem skadliga bakterierna ej dör nära enstaka speciell temperatur (som man möjligen är kapabel tro), utan faller ifrån successiv kurera tiden ifrån då temperaturen inom köttet existerar ovan 50 grader.

Lär dig temperatur samt tidsperiod vilket passar bäst till animalisk föda, vattendjur, bevingat djur samt vegetabilier då ni lagar föda sous vide.

därför angående man låter kycklingen ligga ner inom vattenbad inom 1 mot 2 timmar ytterligare vid 63 grader således resulterar detta inom ett avsevärt saftigare kyckling utan för att ni tummar vid livsmedelshygienen.

Råvara/detalj	Temp	Tid (min)	Tid bäst	Tid (max)
Ankbröst	Medium	58°C	1 h	1-1,5 h	2,5 h
Kycklingfilé	Medium	63°C	45 min	1-1,5 h	2 h
Kycklingfilé	Well Done	72°C	1 h	1-1,5 h	3 h
Kycklinglår	Medium	65°C	1 h	1,5 h	4-5h
Kycklinglår	Well Done	72°C	1 h	1,5 h	3 h

Grönsaker & rotfrukter

Sluta koka vegetabilier samt rotfrukter samt börja sous videa.

angående smaragdgrön sparris får ligga ner inom en 82°C-gradigt vattenbad behåller den all smakförmåga utan för att kännas rå samtidigt – vilket den förblir angenämt knaprig inom konsistensen. rotfrukt likt kärlelsfullt får bada inom vatten runt 90°C smakar helt olik än kokt. Silverlök liksom får vandra riktigt länge förmå fås för att smaka nästan likt vispgrädde samt ett morot vilket görs vid riktig sätt är kapabel bli måltidens happening – angående man bara kunna granska temperaturen.

Sous vide förmå existera ett otroligt belönande samt mångsidig tillagningsmetod då man använder den vid riktig sätt.

Låter man rabarber bada inom en dygn inom enstaka påse tillsammans fett, kardemumma samt lite muskovadosocker äger man intakt bitar vilket existerar angenäma för att hugga inom, långt ifrån barndomens goda, dock anskrämliga kompotter.

Råvara/detalj	Temp	Tid (min)	Tid bäst	Tid (max)
Morot/palsternacka	85°C	15 min	15 min	20 min
Grön sparris	82°C	15 min	22 min	30 min
Vit sparris	82°C	25 min	40 min	50 min
Broccoli	85°C	20 min	20 min	30-45 min
Potatis	90°C	1 h	1 h	3 h
Rödbetor	86°C	1 h	3 h	5 h
Pumpa	90°C	30 min	30 min	45 min
Fänkål	80°C	–	2 h	–

Ägg

När detta gäller föda vilket innehåller oval form inom någon struktur existerar temperaturen kritisk både på grund av konsistens samt smakupplevelse.

Därför besitter detta Sous vide-fanatiker kunna älta detta perfekta frukostägget inom timmar, alternativt diskutera vilket liksom existerar den enda acceptabla krämigheten vid lördagmorgonens “scrambleds”, dock detta finns därför många mer för att plocka upp eller ta här: varför ej höja ambitionsnivån rejält samt besluta inom förväg precist vilken konsistens ni önskar äga vid hollandaisen mot din Eggs Benedict?

eftersom din cirkulator låter dig diktera temperaturen tillsammans enstaka noggrannhet vid 0,1°C existerar detta inga problem!

Råvara/detalj	Temp	Tid (min)	Tid bäst	Tid (max)
Ägg (large)	Löst	64°C	–	1 h	–
Ägg (large)	Pocherat	72°C	–	13 min	–
Ägg (large)	Hårdkokt	84°C	–	20 min	–
Crème Brûlée	80°C	–	1 h	–
Yoghurt	37-43°C	5 h	12 h	24 h